El Negocio de Panchi

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¡Hay lugares en el mundo donde conocen lo que es “FIESTAR!”, y en Puerto Rico, aún con la actual situación se sabe muy bien cómo “alegrar el espíritu”… Sin importar lo que sucede, no cambia el ambiente acogedor y lo mucho que le gusta al puertorriqueño la buena comida y bebida. Siempre te reciben con una sonrisa y un plato de comida. Siguiendo ésta costumbre, en Puerto Rico han abierto cantidad de nuevos restaurantes, “food trucks”, cantinas, barras y pequeños negocios dónde se puede degustar desde la típica comida local hasta los platos “nouvelle cuisine” de los mejores chef en la isla. En las próximas semanas estaré escribiendo sobre varios de ellos, y considero son de las mejores opciones.

En la carretera PR14 de Ponce hacia Juana Díaz, se encuentra “El Negocio de Panchi”. Su Chef, Panchi Zayas, ponceño, después de trabajar en diferentes restaurantes fuera de la isla decidió volver a su tierra y comenzar nuevamente en su pueblo natal, con el magistral apoyo de su esposa y administradora, Lissy.
Comenzaron en una casita pequeña alquilada a un familiar, la cual tenía buen acceso a la carretera. Compraron la misma y se expandieron hace más de diez (10) años para crear el concepto que tienen hoy día.
El tentáculo de pulpo en mantequilla de azafrán es un aperitivo caliente que se te deshace en la boca por su delicadeza al paladar que se funde con el sabor exquisito de la mantequilla de azafrán. ¡Qué mezcla de sabores! ¡Como estar en España!

Las zetas gratinadas, rellenas con pedazos de prosciutto, queso manchego y terminadas con una salsa de tamarindo con reducción de vinagre balsámico son un paladar por sí solas. Este “aperitivo” es un espectáculo de sabores, dulce, salado, cremoso, no podía para de comerlas. Es un sabor que “define” a Panchi Zayas.
Como plato principal, acepté la sugerencia de uno de mis lectores, el doctor Villa, con el rodaballo en guiso de garbanzos y embutidos. ¡Perfección! Cocido, con un sabor suave que contrasta con el guiso, una fusión de sabores que nunca me hubiese imaginado; un “mar y tierra” atípico y extraordinario.

Tanto Lissy como Panchi, y sus atentos empleados están completamente “envueltos” e “inmersos” en el detallle, siempre pendientes a sus comensales, los cuales, en su mayoría, conocen de primer nombre. En tu próxima decisión de “tomar carretera” o simplemente buscar una de las mejores experiencias en Puerto Rico, no dejes de ir, ¡te prometo que va a ser una experiencia única!
El Negocio de Panchi está ubicado en la carr 14 Km 6.1 Ponce, PR, teléfonos 787-848-4788 / 787-557-1724.


El Negocio de Panchi

There are places in the world that knows what “PARTY TIME” is, Puerto Rico is one of them. Even with the current situation the locals know very well how to “cheer the spirit”… No matter what happens, it does not change the cozy atmosphere, the humility and how much the Puerto Ricans like good eating and drinking. They always welcome their visitors with a smile and a plate of food.

Following customs, Puerto Ricans have opened a number of new small restaurants, “food trucks”, canteens, bars and tiny businesses where you can taste the typical local food, as well as the “nouvelle cuisine” dishes of the best chefs in the island. In the coming weeks I will be writing about several of them, as I think they are some of the best options.
On PR14 road from Ponce to Juana Diaz, you will find “El Negocio de Panchi”. His chef, Panchi Zayas, a “Ponceño” (native of Ponce), after working in different restaurants off the island decided to return to his hometown for a “fresh start”, with the masterful support of his wife and manager, Lissy.
They started in a small rented cottage from a family member, who had good access to the road. They bought the same and expanded more than ten (10) years ago to create the concept they have today. The tentacle of octopus in saffron butter is a hot appetizer that melts in your mouth by its tenderness and merges with the exquisite flavor of the saffron butter. What a mix of flavors! Like being in Spain!

The “mushrooms au gratin”, stuffed with pieces of prosciutto, manchego cheese and finished with tamarind sauce on a reduction of balsamic vinegar is a palate and treat by itself. This “appetizer” is a show of flavors, sweet, salty, creamy; I could not stop eating them. It is a flavor that “defines” Panchi Zayas.
As a main course, I accepted the suggestion of one of my “followers”, Dr. Villa, with the turbot in a stew of chickpeas and sausages. Perfection! Cooked, with a soft taste that contrasts the stew, a fusion of flavors that I never imagined; An atypical and extraordinary “sea and turf”.

Both Lissy and Panchi, and their attentive employees are completely “wrapped” and “immersed” in the details, always looking out for their clients, who, for the most part, known by first name.
In your next decision to “hit the road” or simply look for one of the best experiences in Puerto Rico, do not forget to go to, I promise you it will be a unique experience!
El Negocio de Panchi is located at Carr 14 Km 6.1 Ponce, PR, their phone numbers are 787-848-4788 / 787-557-1724

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